台灣十大茗茶
台灣乃地處板塊聚合之地,海上之島,地貌繁複且多元,南北向的台灣島內不乏平原、山丘、陵與各式不同高緯度的山頭,又地處適合之溫溼東南亞緯度,因此台灣島內茶種繁多且各具特色。
百年之前,明鄭清時期,台灣地區仍多經由中國福州進口相關茶葉,尤其台南府城為最大進口港口,這部份從目前台南仍存在的百年茶行:「振發」、「文峰」等百年經營店史即可明白。後經各式茶苗的引進植種,在茶農用心照顧與培植之下,便在台灣各地山頭慢慢落地生根。一個小小的海島台灣,因多元的山頭環境,竟發展出十數種不同於其它的各式茶風,令人著實驚豔。
茶葉,可說是豐富了台灣飲食文化。
以下針對台灣十大茗茶做簡單的介紹說明(由北而南):
1、文山包種茶
產地:台北市文山地區,包括台北市文山、南港,新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止等。
茶樹種:青心烏龍。
製焙:輕發酵 / 輕焙火
介紹說明:
台灣地區以台北市文山所產之文山包種品質最為人們所樂道,茶乾翠綠,茶呈條索狀,緊結而自然彎曲;茶湯呈現金黃湯色,重香氣帶自然花香,茶味甘醇而生津,喉韻深遠而無窮。
2、木柵鐵觀音
產地:台北市文山地區木柵茶區。
茶樹種:鐵觀音茶樹。橫張枝,葉面折皺,主葉脈不正中,葉邊齒序大小不一和排列不一,一般茶葉則無完全相同之處。
製焙:輕發酵或中發酵 / 重焙火
產季:春茶,五月;冬茶,十二月。
3、三峽龍井茶
產地:新北市三峽地區。
茶樹種:青心柑種。
製焙:不發酵 / 輕焙火
4、龍泉茶
產地:桃園縣龍潭鄉。
茶樹種:青心烏龍、臺茶十二號(金萱)、臺茶十三號(翠玉)。
製焙:輕發酵 / 輕焙火
5、東方美人茶
產地:新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋(老田寮)、三灣、南庄、獅潭等地區。
茶樹種:青心大冇
製焙:中發酵至重發酵 / 輕焙火
產季:夏茶,節氣芒種至大暑間。
6、台灣高山茶
產地:嘉義縣與南投縣境內海拔1,000公尺以上的新興茶區。
茶樹種:青心烏龍為主,另有金萱、翠玉。
製焙:輕發酵至中發酵 / 輕焙火
7、阿里山珠露茶
產地:阿里山石桌地區。
茶樹種:烏龍、金萱。
製焙:中發酵 / 中焙火
8、日月潭紅茶
產地:南投縣魚池鄉。
茶樹種:阿薩姆、台茶七號、台茶八號、台茶十八號。
製焙:全發酵 / 乾燥
9、松柏長青茶
產地:南投縣名間鄉的松柏嶺(舊稱埔中),地屬八卦山脈的最南端。
茶樹種:金萱(台茶12號)、翠玉(台茶13號)、四季春、武夷、青心烏龍為主。
製焙:輕發酵 / 輕焙火
介紹說明:
1975年蔣故總統經國先生行政院長任內蒞臨巡視,對此地茶葉香郁芬芳稱讚不已,特命名為「松柏長青茶」。
10、凍頂茶
產地:台灣南投縣鹿谷鄉的凍頂山,早期以「彰雅村」「鳳凰村」「永隆村」為主,後乃至大部份鹿谷鄉。
茶樹種:青心烏龍。
製焙:半發酵(約30%) / 輕焙火或中焙火